Как варить фасоль чтобы не было вздутия

Как будет

Как готовить бобовые, чтобы не было газообразования, маш, нут, горох, чечевица, фасоль — польза бобовых.

Люди часто жалуются, что не могут есть бобовые из-за газообразования и проблем переваривания и исключают блюда из бобовых из своего рациона. Польза бобовых в том, что это очень доступный источник питательных веществ, например, горох и чечевица отличный источник железа, меди, помимо незаменимых аминокислот и повышенного содержания триптофана, а также омеги.

Чаще всего такая ситуация возникает из-за ускоренного неправильного приготовления (консервы бобовые, еда в кафе из бобовых, правда, может часто стать источником беспокойства). Правильное приготовление бобовых нацелено как раз на облегчение переваривания и усвоение бобовых, рекомендовано при повышенном газообразовании у человека, проверено действует!

Как готовить бобовые:

1. Как замачивать и замачивать ли фасоль, горох, маш, чечевицу (кроме красной и желтой), нут? Обязательно замачивать минимум на 8ч в большом объеме теплой (не горячей) воды. Для фасоли (и не обработанного гороха, тот, что желтый в магазинах обработан к нему не надо) хорошо добавлять в воду чайную ложку ржаной закваски при замачивании или натурального яблочного уксуса (только, если вы уверены, что уксус полностью натуральный, химический не добавлять!). Замачивать нужно именно для устранения ингибиторов в бобовых, это нужно не только для избавления от метиоризма и устранения тяжести в желудке от бобовых, но и для повышения питательной ценности продукта, для того, чтобы фитаты не нарушали усвоение микроэлементов.

2. Никогда не использовать ни при замачивании, ни при готовке соду!(она ускорит готовку, но про ее снижение газообразования это миф, чаще наоборот!). После замачивания воду слить и хорошо промыть бобовые в дуршлаке под проточной водой.

3. Готовить бобовые, запуская в кипящую воду и убирая образующуюся в начале пенку. Как сварить горох, фасоль? Если у вас склонность к газообразованию, то рекомендуется вскипятить две кастрюли с водой, в начале поварить бобовые 3-5мин. в одной, затем слить (если нужно промыть от пены)и отправить вариться во вторую кастрюлю с водой — там уже окончательная варка (для супа также, готовить на второй воде, а первую сливать).

4. Использовать специи! Специи, улучшающие усвоение бобовых и снижающие газообразование: куркума, имбирь, асафетида, кориандр, перец в небольшом количестве (слишком острое будет мешать, при этом перец активирует другие специи). С горохом отлично сочетается по вкусу куркума и асафетида, немного перца, а вот имбирь и кориандр добавляйте совсем немного или не используйте, чтобы не перебить вкус гороха.

5. Сколько варить бобовые? Лучше дольше, чем меньше. Особенно долго варят (томят)фасоль и горох 1.5-2.5ч. Долгая термическая обработка не нарушит усвоение белка из бобовых, наоборот облегчит.

С чем не стоит сочетать в один прием пищи при повышенном газообразовании и тяжести переваривания:
помидоры, кабачки, цветная капуста, любые фрукты, сладкое, кофе/чай (кофе и чай не влияют на переваривание гороха, но сильно уменьшают усвоение железа из него).
P.s. не все знают, что горох хороший источник железа, правда не гемовое железо хорошо усваивается, только когда в рационе нет продуктов животного происхождения, поэтому это актуально для постного горохового супа или каши.

7. В течение 40мин. после приема бобовых не пить холодное (ниже температуры тела)и не пить слишком много.

8. Сочетание бобовых с продуктами животного происхождения достаточно тяжелое, поэтому после перехода на веган (постное)питание отношения с бобовыми могут измениться в лучшую сторону сами собой.

9. Любая белковая пища требует активного образа жизни, поэтому, чем более сидячий у вас образ жизни, тем чаще может возникать эффект тяжести от бобовых.

Источник

Как правильно варить фасоль

Кулинарный мир полон мифов, легенд и предрассудков: взбить можно только охлажденные яичные белки, желатин ни в коем случае нельзя кипятить, соду обязательно «гасить» в ложке, дрожжевое тесто боится сквозняков. Вот и к фасоли много вопросов.

Одно из самых распространенных и часто повторяемых указаний касается сухих бобовых вообще и фасоли в частности. Дескать, если воду посолить в самом начале варки, фасоль будет оставаться жесткой до второго пришествия, а то и вовсе никогда не сварится.

В попытке разобраться, откуда пришел запрет солить воду при варке бобовых, мы заглянули в авторитетные кулинарные книги. Так вот, и в Елена Молоховец и книга «Кулинария» под редакцией Л.А.Маслова предлагает варить фасоль в несоленой воде, но при этом допускают отваривание в ранее подсоленном бульоне. Такое вот противоречие.

Работая над книгой Тамар Адлер «Еда без правил. Простые правила хорошей кухни» (Tamar Adler “An Everlasting Meal”), я обратила внимание на такой пассаж: «Фасоли нужна соль. Разговоры о том, что из-за соли фасоль остается твердой и невкусной — вымысел. Твердой она становится от долгого хранения, а невкусной — от недостатка соли».

Признаться, подозрения и сомнения меня терзали давно. Ведь варят же как-то кассуле, сложив в одну посуду с фасолью и солонину, и колбаску, и утиную ножку-конфи – продукты, определено содержащие соль. А консервированная фасоль? Жидкость в банке настолько соленая, что ее рекомендуют слить, а фасоль промыть. Неужели фасоль сначала варят в пресной воде, а потом только заливают «рассолом»? Как-то странно…

Варка фасоли – процесс длительный, но он не требует нашего пристального внимания. И не важно, варим ли мы стакан, полкило или килограмм – времени потребуется одинаково. Несколько часов, если только не использовать скороварку. Блюда из фасоли предполагают планирование, их не приготовишь «на скорую руку».

Читайте также:  Как будет привет на черногорском языке

Так что решили варить фасоль – варите побольше, пусть хранится про запас и будет всегда под рукой. Только делайте это правильно, с пониманием физических и химических процессов.

Каждая фасолинка состоит из оболочки (клетчатка) и внутренней части (белок и крахмал). При медленной продолжительной варке фасоль впитывает воду постепенно и разваривается равномерно. Если же кипение бурное, быстро набухший крахмал разрывают плотную оболочку, и в результате в кастрюле оказывается фасолевая каша. Но иногда даже при соблюдении температурного режима и предварительном замачивании фасоли оболочка лопается, оставаясь при этом довольно твердой, в то время как внутренняя часть уже совершенно готова.
А что, если добавить в воду немного соли?

Я взяла 500 г обычной пестрой фасоли, разделила на две равные части и залила равным объемом холодной воды из-под крана (1,5 л). В одну часть добавила полную чайную ложку соли, размешала.
Через 24 часа слила воду и проверила состояние фасоли: она немного набухла и заметно обесцветилась.

Сполоснув обе партии под струей воды, положила каждую в стальной ковш с толстым дном, залила равным объемом – 2,5 л – холодной воды. В замоченную в подсоленной воде партию добавила чайную ложку соли. Поставила ковши на одинаковые конфорки с одинаковой силой нагрева.

Первую пробу сняла через 45 минут. Подсоленная фасоль была почти готова, второй партии до готовности было еще далеко. Еще через полчаса попробовала еще раз, и сняла с огня первую партию. Фасоли, которая варилась в пресной воде, потребовалось еще 15 минут. За это время она полопалась – не в кашу, но «товарный вид» пострадал. Важно другое: подсоленная фасоль выглядела аппетитнее и была гораздо вкуснее! Ее хотелось таскать по одной из ковша и есть, как орешки!

Оказывается, ионы кальция и магния, содержащиеся в водопроводной воде, образуют прочные связи с молекулами пектина в оболочке фасоли, делая ее жесткой. Во время замачивания и варки в подсоленной воде ионы натрия замещают ионы кальция и магния, связи ослабевают и оболочка становится более эластичной. Настолько, что под натиском крахмала не лопается, а аккуратно растягивается, позволяя фасолине увеличиться в объеме, оставаясь при этом целой. То есть, соль выступает смягчителем водопроводной воды! Кроме того, подсоленная вода имеет более высокую температуру, чем пресная. На какие-то десятые градуса, но и этого достаточно.
Таким образом, фасоль, замоченная и сваренная с добавлением соли или соленых продуктов (бульона, бекона или копченостей) получается ровной, одна к одной, одинаково мягкая внутри и снаружи. А еще она вкусна сама по себе, хотя, безусловно, может стать основой любого блюда: простого салата, рагу, супа или лобио. Если же нужно превратить ее в пюре, достаточно размять толкушкой или обработать блендером – она легко поддастся.

Стоит ли вообще замачивать фасоль?

Да, безусловно, причем лучше в подсоленной воде: время варки фасоли сократится примерно на 45 минут. К тому же, предварительно замоченная фасоль равномернее поглощает воду в процессе приготовления. Замочить фасоль можно и на ночь (то есть, 8-12 часов), и на сутки. Если фасоли предстоит «принимать ванну» больше 24-х часов, смените воду и переставьте миску в холодильник или в другое прохладное место, иначе начнется процесс брожения: появятся мелкие пузырьки и неприятный, кисловаты запах. Если даже это произошло, ничего страшного, просто слейте воду, промойте фасоль под струей воды и начинайте уже варить!

Если вы запланировали готовить блюдо с фасолью, но забыли ее замочить, поступите следующим образом: положите фасоль в широкую кастрюлю, залейте ее холодной водой на семь-десять сантиметров и поставьте на умеренный огонь. Как только вода закипит, выключите огонь, закройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на час. Затем смените воду на свежую холодную, добавьте щепотку соли и варите фасоль до мягкости. Когда эта мягкость наступит, зависит от того, как давно хранится фасоль – чем дольше, тем больше времени потребуется. А соль здесь ни при чем!

Еще несколько советов из моего опыта:

— я варю обычно килограмм фасоли, с добавлением соли, луковицы, в которую втыкаю 3-4 бутона гвоздики, морковью, лавровым листом и зеленью, которая есть под рукой: тимьян, сельдерей, петрушка. Иногда добавляю немного оливкового масла;
— варить фасоль лучше «в ширину», а не «в высоту»: в высокой узкой кастрюле тяжелые верхние слои фасоли придавливают нижние, и они могут пригореть;
— очень удобно готовить фасоль в жаровне (под крышкой) в духовке: нагрев равномерный и спокойный, вода точно не выкипит. Только сначала нужно воду до кипения на прямом огне, а затем переставить в умеренно нагретую духовку (160-165 С). Я иногда оставляю фасоль томиться несколько часов в духовке, остывающей после выпечки хлеба;
— сваренную «про запас» фасоль перекладываю в пластиковые контейнеры или пакеты с застежкой, заливаю фасолевым отваром и замораживаю. Отличная альтернатива консервированной фасоли;
— всё сказанное выше относится ко всем сортам сухой фасоли, турецкому гороху и бобам.

Источник

Правильное приготовление фасоли: без вздутия живота

Огромное количество людей любят бобовые, но отказываются их есть. Причина достаточно банальна, это метеоризм. Газообразование очень неприятно, оно может вызывать дискомфорт и сильное стеснение в обществе. Достаточно выяснить, как приготовить фасоль, чтобы не пучило живот правильно.

Газообразование от фасоли

Многие считают бобовые достаточно опасной едой. Есть простой ответ, почему именно складывается подобное мнение.

Иногда этот продукт вызывает повышенное газообразование. Если этого не происходит в организме, то можно не переживать. В том случае, когда начинает пучить, важно правильно подготавливать и варить фасоль.

Читайте также
Жареная зелёная стручковая фасоль с кунжутом
Приветствую вас! Здесь вы узнаете немного информации про блюда из зеленой стручковой фасоли. Вообще-то стручковую.

На самом деле — может ли фасоль вызывать газы — вопрос не однозначный. Практически любые бобовые обладают большим количеством клетчатки. Именно это вещество в составе пучит живот.

Однако, не стоит ограничивать себя в подобной еде. Ведь в ней много полезного. Кроме того, это питательная пища, которая не станет причиной лишних килограммов. В чечевице, горохе и фасоли есть огромное количество витаминов и минералов.

Простые правила для легкости в кишечнике

Сложнее всего в этом вопросе красная фасоль, но даже ее можно приготовить правильно и избавиться от вздутия живота. Есть несколько простых правил, которые помогут избавиться от неприятных последствий.

Читайте также:  Как будет нюхать бет наоборот

Подобные правила необходимы, чтобы сделать блюдо действительно вкусным. Есть множество разнообразных способов готовки, каждая хозяйка выбирает для себя удобный вариант.

Читайте также
Вкусный и нежный паштет из фасоли
Приветствую вас! Сегодня предоставляем вашему вниманию очень вкусный и нежный паштет из фасоли! Такой продукт очень.

Способы приготовления

Необходимо четко понимать, что делать, чтобы удалось получить мягкую фасоль с богатым вкусом. Опытные хозяйки научились справляться с этой задачей несколькими способами. Самым распространенным вариантом является контраст температур воды.

Сначала наливается холодная вода в соотношении к фасоли 1:1. Затем, после ее выпаривания, можно добавить стакан ледяной воды. Повторять подобную процедуру стоит до полной мягкости бобовых. В зависимости от сорта и вида это может быть разное количество времени.

Вторым вариантом становится длительное кипячение. В данном случае на 1 стакан фасоли понадобиться сразу 4 стакана воды. Под закрытой крышкой варятся бобовые около 2 часов, затем на 1 час открывается крышка. Дождаться следует полного выпаривания жидкости. В результате фасоль будет очень мягкой и нежной.

Современные приборы позволяют сэкономить время и силы. Мультиварка или скороварка способна сама сварить достаточно быстро фасоль, соотношение можно брать 1:2. Главное добавлять специи, овощи и иные ингредиенты лишь в самом конце.

Не обязательно всегда варить фасоль, иногда можно попробовать ее запечь. Для этого 20 минут варится 1 стакан фасоли с 5 стаканами воды. Затем масса перекладывается в удобную посуду и запекается час в духовке. Температуру следует выставить около 180 градусов. После этого времени можно уложить овощи, добавить соль и специи.

Каждый из вариантов отличается приятным вкусом. Дополнительно можно добавить листочек нори. Это прекрасный аромат, который способен собрать всех домашних. От подобных блюд не будет рези и газов.

Читайте также
Белая фасоль в томатном соусе для поста
Белая фасоль в томатном соусе — это превосходное сочетание сытной питательной фасоли и кисло-сладкого томатного.

Пучит ли от стручковой фасоли

Нередко думают, что стручковая фасоль не будет вызывать метеоризма. На самом деле подобная опасность исходит из любых бобовых и данный вид не становится исключением.

Обязательно нужно знать несколько простых правил. Пожилые люди должны отказаться от употребления данных продуктов, чтобы они не вызывали проблемы.

Также есть диагнозы, которые становятся противопоказанием:

Читайте также
Котлеты из фасоли
Котлеты из фасоли — вегетарианское блюдо. А если яйцо заменить ложкой крахмала, то в пост тоже можно.

Очень важно достаточно хорошо обрабатывать фасоль. Ее категорически нельзя есть сырой, только лишь после термической процедуры. Однако, по сравнению с обычной фасолью, эта лучше усваивается.

Поэтому употреблять данный продукт можно детям и даже беременным женщинам. Это легкая пища с большим количеством полезных веществ в своем составе.

Свежую фасоль можно варить, тушить или запекать. Процесс занимает много времени, но не как с обычной. Не нужно предварительно замачивать продукт. В том случае, если семья любит стручковую фасоль и делает запасы, есть несколько способов оставить бобовые на зиму.

Их можно заморозить, главное предварительно высушить слегка, чтобы не было лишней жидкости. Это поможет предотвратить образование льда. Также есть несколько возможностей консервирования фасоли.

С помощью уксуса, сахара и соли можно получить прекрасный салатик из фасоли, который станет настоящим украшением стола. Это блюдо способно разнообразить даже праздничный ужин.

Проблема газообразования от фасоли и других бобовых действительно существует. Очень важно понимать, как приготовить фасоль, чтобы не пучило живот именно правильно. Благодаря некоторым процедурам, удастся сделать бобовые максимально мягкими и ароматными.

Не стоит исключать полностью подобные продукты из-за проблем с метеоризмом, намного лучше постараться убрать все негативные последствия и давать организму важные питательные вещества, витамины и минералы.

Источник

Как быстро и правильно приготовить фасоль, чтобы потом избежать повышенного газообразования

Москва, 05.04.2021, 02:32:58, редакция FTimes.ru, автор Евгений Омельченко.

Фасоль – полезный продукт, насыщенный минералами и микроэлементами. Включать бобовые в свой рацион следует в обязательном порядке, но есть одна неприятность, которая заставляет людей лакомиться фасолью куда реже, чем это требуется. Речь идет о повышенном газообразовании. Однако есть метод, который поможет не только избежать неловкости, но и ускорить варку фасоли.

Фасоль полезна, но едят ее редко из-за неприятных «моментов»

Фасоль считается важнейшим источником белка, ведь в ста граммах этого овоща содержится двадцать один грамм протеина. Это делает ее ценнейшим кладезем белка наряду с мясом, яйцами, рыбой и творогом. Кроме того, в ста граммах фасоли содержится треть суточной нормы витамина В1 и половина нормы витамина В6. Также овощ богат калием, фосфором, железом, селеном, медью и марганцем.

Несмотря на полезность фасоли, люди предпочитают отказываться от ее частого употребления по двум причинам. Во-первых, фасоль нужно слишком долго варить, а у занятого работающего человека нет времени на это. Во-вторых, она способствует повышенному газообразованию, так что можно попасть в неловкую ситуацию дома, на работе или в общественном транспорте. Хорошо, что есть способ, который поможет ускорить процесс варки фасоли, а самое главное – устранит её свойство повышения газообразования.

Перед приготовлением бобы нужно замочить на ночь

Итак, вначале традиционно необходимо перебрать бобовые плоды, очистить их от загрязнений и промыть водой. Далее фасоль помещается в емкость с холодной водой таким образом, чтобы жидкость покрывала бобы на пять сантиметров сверху. В таком состоянии бобовые следует оставить на восемь часов. Так что если планируете полакомиться фасолью утром или днем, приготовлениями стоит заняться вечером за день перед этим.

Читайте также:  Как будет по армянски здорова братан

После настаивания утром можно проснуться и заняться готовкой подготовленных бобовых плодов. Воду не нужно сливать, они ставятся в жидкости на сильный огонь. Теперь нужно довести фасоль до кипения, причем именно на большом огне. Бобы должны покипеть в течение нескольких минут, и только после этого снимаются с огня. Однако это еще не всё, ведь далее необходимо снова промыть фасоль и залить ее чистой холодной водой. В этот раз уровень жидкости должен быть больше, и покрывать бобовые на десять сантиметров.

На готовку затрачивается час, а газообразование нейтрализуется

Далее действуем по привычной схеме: доводим фасоль в кастрюле с водой до кипения, ждем несколько минут и прикручиваем огонь до минимального. Далее следует дождаться момента, когда фасоль станет мягкой и полностью впитает воду. Конечно, процесс приготовления все равно получается довольно длительным, ведь на него уйдет около часа. Однако удастся выполнить важнейшую цель – полностью устранить газообразность фасоли.

Приготовленный таким образом овощ получается воздушным, вкусным и рассыпчатым. При этом, после его употребления можно не бояться насчет возникновения неприятных «эксцессов». Не забудьте посолить бобы за десять минут до готовности. Теперь вы сможете наслаждаться действительно вкусным и полезным продуктом, не рискуя почувствовать дискомфорт. Да и при обычном приготовлении времени ушло бы гораздо больше, чем один час.

Источник

Как приготовить бобовые, чтобы они не вызывали метеоризм

Бобовые – полезный продукт, который содержит в своем составе большое количество нужных организму веществ. Единственный минус – вероятное появление вздутия живота. Именно по этой причине многие отказывают себе в употреблении бобовых. Предотвратить появление вздутия легче чем кажется. Нужно уметь правильно варить бобовые. Узнав все тонкости, можно смело вводить их в свой рацион и даже заменить животный белок частично растительным, что советуют практически все диетологи для сохранения крепкого здоровья.

Чем полезны бобовые

Бобовые не случайно рекомендуют включить в ежедневный рацион. Это связано с большим количеством положительных свойств. В первую очередь это обусловлено наличием в составе растительного белка и клетчатки. Дополнительно там присутствуют витамины С, А и минеральные соли.

После употребления бобовых в организм попадает большая доза клетчатки. Это помогает стимулировать пищеварительные процессы. Растительный белок с состава участвует в построении клеток, что снижает риск развития различных заболеваний.

В составе бобовых также присутствуют растительные волокна. Они помогают снизить уровень холестерина в крови. Дополнительно нормализуется работоспособность кишечного тракта. Восстанавливается стул и улучшается самочувствие в целом.

Бобовые содержат в себе молибден. Этот компонент помогает восстановить уровень сахара в крови. Дополнительно вещество помогает нейтрализовать вредные вещества.

За счет клетчатки и пектина, присутствующих в составе, достигается эффект детоксикации. Организм покидают соли тяжелых металлов. Часто бобовые рекомендуются для добавления в рацион женщинам. Они помогают за короткий срок полностью восстановить гормональный фон. Дополнительно происходит укрепление сердечно-сосудистой системы.

Особенно рекомендуется есть бобовые при похудении. Они обладают уникальным свойством. При переработке бобовых происходит усвоение углеводов без использования инсулина. Дополнительно улучшается память и работоспособность.

В бобовых присутствуют антиоксиданты. За счет этого улучшаются защитные функции организма. Именно антиоксиданты также сохраняют молодость и в разы замедляют процессы старения.

Калорийность бобовых составляет около 57 ккал в 100 г. В их составе присутствует минимальное количество жиров.

Бобовые рекомендуются и беременным. Они помогают матери и плоду получить все необходимые вещества для нормальной работы организма и развития.

Нужно помнить один нюанс. Все положительные качества будут получены только при умеренном употреблении бобовых. При большом их количестве в рационе бобовые наоборот будут вредить и ухудшать самочувствие в целом.

Чем вредны бобовые

Прежде чем включить любой и даже самый полезный продукт в свой рацион, требуется ознакомиться с имеющимися противопоказаниями. Наибольший вред могут они нанести при неверном приготовлении. Если бобовые были сварены неверно, то вы точно столкнетесь с дискомфортом в желудке и вздутием. Повысится газообразование.

Вредны бобовые и при наличии противопоказаний к их употреблению. Обязательна консультация с врачом при подагре, гепатите, панкреатите, болезнях желудочно-кишечного тракта, тромбофлебите, склонности к метеоризму и недостаточности кровообращения.

Не следует есть бобовые в избыточном количестве. Неумеренное употребление такого продукта приведет к коликам и пищевому отравлению. В таком случае появится тошнота, моча становится бурой, а также беспокоит головная боль. При появлении таких признаков требуется в незамедлительном порядке обратиться за помощью к врачу.

Как правильно варить бобовые

Для предотвращения нежелательных симптомов бобовые нужно уметь правильно варить. Это даст возможность исключить вероятное появление сильного вздутия живота. Для приготовления бобовых нужно сначала их замочить. Сделать это нужно вечером. Лучше всего замочить бобовые на 7-8 часов.

Утром воду от замачивания сливают, а фасоль промывают и заливают холодной водой. Ее ставят на огонь до закипания. Сразу же после закипания слейте воду и налейте новую. Предварительно промойте бобовые под холодной проточной водой. Желательно использовать с этой целью дуршлаг. После этого кипятите бобовые еще на протяжении 15 минут. Опять промойте их.

В третий раз поставьте бобовые в воде на огонь. После закипания поставьте огонь на минимум. Варите бобовые до готовности. Соль нужно добавлять в самом конце. Главное – не переусердствовать.

После готовности слейте воду и при желании заправьте бобовые кусочком масла. Теперь они не будут приводить к повышенному газообразованию. Бобовые сваренные таким образом будут вкусными и полезными. Главное – не есть их в слишком большом количестве.

Источник

Оцените статью
Имя, Названия, Аббревиатуры, Сокращения
Добавить комментарий