Как быть хорошим су шефом

«Шестёрка» на кухне сегодня — завтра су-шеф

11182

Эта статья в первую очередь для поваров, которые только начали свою карьеру. Но она будет полезна и руководителям в ресторанах. На кухне заведений общественного питания, как и в любых других организациях, коллективы делятся на группы, пары и одиночки. Сложнее всего бывает одиночкам, которые только устроились на работу, особенно малоопытным специалистам. Когда новый повар только начинает свою профессиональную деятельность, его обучением местным правилам распорядка и тонкостями работы с меню конкретного ресторана, в основном, занимаются рядовые повара. И давно работающие на кухне «товарищи» часто грешат тем, что делают из нового повара мальчика на побегушках. Чаще всего под несправедливое отношение в коллективе попадают приезжие ребята, для которых потеря работы — основного источника дохода — является большой проблемой.

Вы — человек-оркестр? Радуйтесь! Вы можете быстро стать су-шефом

Вам позарез нужно рабочее место, вы выкладываетесь по полной, чтобы не только его сохранить, но и построить карьеру, работаете качественно, стараетесь относиться ко всем дружелюбно и избегать конфликтов на кухне. Но вот, бывает, никак не получается вписаться в коллектив!

Вы пытаетесь максимально эффективно работать, мечтая стать шефом, но почувствовать себя своим в команде так и не получается. Вы ни с кем не ссоритесь, несмотря на огромное количество ситуаций, в которых можно послать всех куда подальше, но вся команда сохраняет с вами дистанцию «на работе — работа». Вы соблюдаете все правила, помогаете коллегам, когда видите в этом необходимость или когда вас об этом просят, а в ответ не получаете ничего, кроме ещё большего количества работы и претензий от руководства. Более того: когда вам самому нужна помощь, то никто и пальцем не пошевелит.

В результате у вас создаётся впечатление, что шеф не обращает внимания, что на кухне всё уже держится на одном поваре — на вас. Вы — человек-оркестр, и пока вы со всем справляетесь и у шефа нет проблем с его руководством, ему, в принципе, нет повода напрягаться и что-то менять.

Вы расстраиваетесь и иногда даже отчаиваетесь, пока делаете на кухне больше и лучше всех, отвечая за чужие косяки, и можете даже начать ненавидеть всех поваров на кухне. Но советую вам увидеть в этом возможность быстро преодолеть уровень старших поваров и стать су-шефом. Потому что на самом деле вам круто повезло, что вы оказались в коллективе лентяев, которые используют любую возможность, чтобы свалить на ваши плечи свою работу.

Превратите «лишнюю» нагрузку на кухне в свой козырь

Вы с утра приходите раньше всех, проверяете холодильники, подготавливаетесь к работе, делаете заготовки, отдаёте заказы. А ваш «старший» коллега не утруждается посмотреть, с чем ему сегодня работать, и целый день дергает вас: «Где лежит то, где лежит это?» Вы ему говорите, показываете, потом дело заходит ещё дальше: он вас просит принести ему то или другое, ссылаясь на то, что вы знаете, где это всё лежит. Конечно, вас это начнёт угнетать и бесить. Зарплату вы получаете одинаковую, а работу делаете за двоих. Обидно? Не обижайтесь — в этой ситуации победителем будете вы.

Молодой повар поначалу стоит на заготовках, и в некоторых ресторанах иногда доходит, на мой взгляд, до абсурда, когда повара «а ля карт» ничего не делают, пока заготовщик не приготовит полуфабрикат. Реальная история от одного повара: когда шеф на кухне спрашивает у давно работающих поваров, почему они не варят суп, те отвечают, что заготовщик ещё не нарезал им овощи. Шеф предъявляет претензии заготовщику, чтобы тот поторопился, вместо того, чтобы принудить всех выполнять работу, ведь ресторану важен конечный результат: отсутствие стоп-листа и полная готовность кухни к работе. Странно, что такой шеф до сих пор работает в этом заведении.

Я сам владелец двух заведений в Санкт-Петербурге, и на моей кухне такое просто недопустимо: у нас отсутствует понятие «я работаю на своём месте и делаю только это». «Мы все работаем в ресторане и занимаемся одним делом, и если ситуация требует, то все друг другу помогаем», — это я без устали внушаю свой команде и, надеюсь, успешно: именно поэтому мои повара — моя команда.

Ещё одна неадекватная ситуация, когда весь коллектив в конце рабочего дня, как по звонку, бежит переодеваться и домой, несмотря на то, что они не доделали дневную норму работы: не сделаны заготовки и прочее, что грозит плохим обслуживанием гостей на следующий день, когда повара, может быть, уже другой смены, не будут успевать отдавать заказы из-за того, что им оставили пустую кухню. А вы с чувством ответственности продолжаете работать на кухне, пока не сделаете всё, что запланировали, потому что вам совесть не позволяет всё бросить и уйти.

Вам не нравится, что коллеги так поступают и им это сходит с рук? Не расстраивайтесь: вы скоро будете зарабатывать гораздо больше денег, чем сейчас, а они так и будут получать всё ту же зарплату. Они каждый новый день продолжают делать то же самое, когда вы будете уже на вершине карьеры и успеха.
«Я без устали внушаю своей команде: «Мы все работаем в ресторане и занимаемся одним делом, и если ситуация требует, то все друг другу помогаем».

Большой объём проделанной работы сделает из вас лучшего повара

Я таких ситуаций повидал за свою карьеру очень много, и у меня есть об этом своё мнение. Во-первых, для ресторана плохо, что на кухне такое творится; во-вторых, для молодого повара — хорошо и даже удача (я даже знаю противоположный случай, когда повар сам проявлял инициативу, но ему не давали делать работу за других и он не мог получить больший опыт. В результате он уволился из того ресторана).

Если вы — молодой повар — сейчас читаете эту статью и всё, что здесь описывается, происходит с вами на работе, то я за вас очень рад. Если вы выдержите такую нагрузку, то очень быстро станете су-шефом или шефом на этой или другой кухне лишь потому, что тот объём работы и опыта, который вы сейчас получаете, сделает из вас лучшего повара, ведь вы будете знать и уметь очень многое!

Прежде чем писать эту статью, я выпустил видео-ролик об этом на своем канале в Youtube, и одна из моих знакомых поваров (девушка) решила проверить на себе роль такого молодого повара несколько в иной форме. Она устроилась работать в столовую, её никто не грузил работой больше, чем надо, но она делала настолько больше, чем от неё требовалось, как наш герой из этой статьи, что через неделю ей предложили стать су-шефом. Через неделю. Конечно, в этом помогло ещё и в то, что была открыта вакансия су-шефа, но среди всех, кто работал в коллективе, предложили только ей.

Из моей личной карьеры: когда я оказался в своём первом ресторане, то сразу поставил себе цель стать круче бренд-шефа того холдинга, в котором работал. Для этого надо было изучать всё, что можно было изучить на кухне. Я работал в горячем цеху, и пока мой напарник, который трудился там уже два года, всё время проводил на курилке, я справлялся за двоих и его даже не звал. Потом я начал в свои выходные приезжать и изучать холодный цех — и в результате повара холодного цеха две недели на работе только отдыхали, а я всё делал за них так, как они мне показывали (денег я за это не получал, поэтому начальство было не против). Потом я начал делать работу и за су-шефа — вот счастья ему привалило: можно бездельничать, а на кухне всё работает!

В результате через три месяца директор ресторана предложил мне должность су-шефа. Я согласился. И когда меня представили кухне уже в новой должности, у всех возник вопрос: «Как так? Мы здесь работаем уже столько лет, а тут пришел какой-то Женя и через три месяца вы его ставите су-шефом? Это несправедливо!»
«Если вы выдержите большую нагрузку, то очень быстро станете су-шефом или шефом на этой или другой кухне лишь потому, что тот объём работы и опыта, который вы сейчас получаете, сделает из вас лучшего повара».

Когда-нибудь вы будете набирать поваров к себе в ресторан

Всё очень справедливо: пока весь дружный коллектив радовался легкой работой из-за моих стараний, я научился делать в этом ресторане всё настолько хорошо, как ни один из этих поваров, может быть, и до сих пор не научился. В сравнении с поваром горячего, холодного или другого цеха повару-универсалу, имеющему навыки работы су-шефа и тренера (на мне были ещё практиканты из училищ), гораздо проще стать су-шефом или шеф-поваром в ресторане.

Когда-нибудь вы будете набирать поваров к себе в ресторан, и я уверяю вас: некоторые из тех лентяев и хороших поваров, с которыми вы сейчас работаете, окажутся у вас на собеседовании при приёме на вакансию повара. А там уж вы сами решите, кого брать к себе на кухню, а кого нет.

Я желаю всем, кто поставил перед собой цель стать лучшим шеф-поваром, успешной карьеры. И, конечно же, умения объективно смотреть на ситуации, в которых вы оказываетесь на своем пути.

Я верю, что повара России будут признаны лучшими в мире!

Данные об эксперте действительны на момент публикации

Источник

Как выжить на кухне и добиться успеха

kak vyzhit na kuhne i dobitsya uspeha 2016 09 29 01 11 21

Светлана Ханинаева – финалист МастерШеф Россия 2013 года. Су-шеф одного из ресторанов.

Светлана, в достаточно зрелом возрасте, пришла на ресторанную кухню. До этого занималась PR-ом и переводами. Пришла линейным поваром, но скоро доросла до су-шефа.

Когда на своей странице в Facebook она написала о том, как добиться успеха на кухне, мы не смогли пройти мимо этого. Советы о том, как найти свое место на кухне.

Мне очень часто пишут начинающие повара, которые хотят работать на кухне, и мне всегда есть, что им сказать. Сегодня мне написала девушка Маша, которая работает на кухне всего три месяца — и задала очень правильные вопросы: как ей не потеряться в кухонном хаосе, не выгореть и найти людей, у которых есть чему научиться.

Когда-то я не была поваром, но очень хотела им стать. Открыла дверь ресторана, попросилась на кухню и дослужилась до су-шефа.

В этой истории, про которую когда-то замечательно написал The Village, все правда и все неправда. Правда — в фактах, потому что все так и было. Неправда — в том, что за кадром осталось много неприглядных и незначительных подробностей, из которых по большей части состоит жизнь и карьера повара. Я соврала, когда сказала, что поваром может стать каждый — это не так: поваром может стать каждый, кто может приспособиться, переиграть ситуацию, быстро перестроиться, не спасовать и подвижно мыслить. Это, а вовсе не энтузиазм и огромное желание, ключевые факторы для человека, который меняет профессию во взрослом возрасте. Мне стыдно, что случайно оброненное «поваром может стать каждый» привело к стрессу, несбыче мечт и разочарованию для десятков людей, поэтому самое время выйти из шкафа и попросить прощения у всех, кто хотел быть поваром, но так им и не стал.

Это не вы виноваты, это я виновата.

Однажды я пошла плакать в камеру с мясом. Если бы у меня были яйца, они были бы стальными, поэтому плакать на кухне был не вариант. Ребята запихнули далеко-далеко в один из холодильников очень маленькую, но очень критичную заготовку, с утра я по какой-то причине ее не увидела, шеф пришел и справедливо вломил мне по первое число. Это, впрочем, нормальная кухонная жизнь и вообще не повод для переживаний — подкосило меня другое: спрашиваю поваров — парни, где заготовка-то? — а парни смотрят на меня и разводят руками, мол, не знаем мы, Света.

И вот я стою и думаю — как же так, ведь мне не все равно, а тебе все равно!

Как это вообще может быть такое, что на кухне кому-то все равно! И иду орошать камеру слезами.

Другой раз был, когда к нам пришел какой-то очередной именитый ресторанный критик новое меню пробовать. Наш официант тогда знатно отмочил: за критиком, который пересел с бара за стол, не уследил, потому что с хостесс беседовал, критик чего-то там не дождался и ушел. На гриле и сковородках стоят лучшие люди ресторана, стараются, а мне приносят этого волшебного палтуса обратно и говорят — ушел ваш критик, не дождался блюда. Презумпция стальных яиц, все дела, привет, камера с мясом, давно не виделись. Почему? Потому что в ресторане кому-то все равно!

Справедливости ради, больше такого не было, но было кое-что еще: со времени публикации в The Village только на моей памяти энтузиастов, которые писали, звонили и приходили поработать, прочитав статью, было пятнадцать человек. Пятнадцать. На кухне у нас из них не остался никто.

Нового, свежего и зеленого, как турецкий салат айсберг, повара на кухне ждет хаос.

Это только в фильме Burnt все такие красивые и в белых фартуках склонились над столами в просторном помещении — на самом деле на кухне стоит крик, стук, шум, тесно, все постоянно ломается, прорывает канализацию, течет кран, кончаются полотенца, привезли плохие помидоры, мойщик опять забыл принести сковородки, официант не запомнил, куда нес блюда, сгорел палтус (опять этот палтус, будь он неладен), повара забыли сказать, что блюдо кончилось. Ты привык, что на работе у тебя есть время, чтобы все обдумать и принять правильное решение, а теперь времени нет. Минута — это очень много. Пока ты пытаешься понять, что нужно делать, терпение у всех уже кончилось.

Когда ты приходишь в профессию в сознательном возрасте, ты делаешь огромный и очень мужественный шаг — и автоматически ждешь, что дверь ресторана откроется, а там такие же психованные гастроэнтузиасты тебе скажут — заходи, мы давно тебя ждали!

На деле же все не так: профессия неоднородна, а коллектив ресторана — это в первую очередь коллектив, а не клуб по интересам. В любом коллективе есть люди, которые горят своим делом, есть люди, которые не проявляют инициативу сами — им просто нужно говорить, что делать, и есть люди, которые находятся в разных стадиях профессионального выгорания. Все это абсолютно нормально, есть, было и будет всегда в абсолютно любом ресторане, от Noma в Копенгагене до M25 на рынке Кармель в Тель-Авиве.

Проблема новичка на кухне — в первую очередь побороть в себе это «я не такой, как все», потому что научиться чему-то можно даже у тех, кто выглядит идиотом.

Как максимум — внимательно смотреть, что и как делают опытные повара, потому что опытный повар — это восхитительный многорукий кухонный Шива-Терминатор, и ни в одной кулинарной школе не дадут того, чему можно научиться, просто работая рядом с таким человеком и повторяя все его действия. Как минимум — научиться толерантности, спокойствию и самообладанию по отношению к самым разным людям. К себе — тоже, и не в последнюю очередь: рестораны бывают разные, как и люди, и если не получилось на тяжелой профессиональной кухне с крайне высокими требованиями, есть вариант, что получится в месте, где меню меньше, а блюда проще.

Нужно понимать, что ищет шеф-повар в поварах — подвижность, сообразительность, умение увидеть общую картину (это большая редкость) и найти выход из ситуации, добросовестность. То, что в английском языке называется attitude. Если эти качества есть — все может получиться. Если что-то из списка отсутствует, это не страшно, мы все разные, и жизнь — а также, в конце концов, кулинария как хобби — на этом совсем не кончается.

Обязательно нужен шеф. Шеф может быть хоть десять раз звездный и с Ферраном Адриа в щечки целоваться, но если его на кухне последний раз видели, когда он гостей приводил похвастаться две недели назад — все, сливайте воду, это не тот ресторан, куда надо идти работать. Неважно, какие регалии у шефа есть — если их пока нет, не страшно, вы потом вместе весь кулинарный мир покорите, все премии TimeOut, «Афиши» и Золотого Бокюза в придачу получите. Личные и профессиональные качества — те же самые, что перечислены выше — гораздо важнее, чем навыки. Выбирать нужно не ресторан, а ментора, того человека, который научит и подтолкнет в нужный момент, того, кому не все равно.

Свою гору картошки тоже нужно будет перечистить. Обязательно.

Картошку можно не искать — она сама появится в жизни, когда нужно будет, и будет так, что за этим картофельным Эверестом не будет видно вообще ничего. Вместо картошки будет лук. Или томатное конкассе. Или жульен из базилика, у каждого своя вершина. Ее, впрочем, тоже нужно будет покорить — это просто-напросто гора овощей на пути к кулинарному совершенству, а не на краю света, за горой картошки всегда ждет что-то еще. Главное — не сдаваться и помнить, зачем вообще пришел.

Может ли каждый стать поваром? Нет, не может. Если вдруг так сложилось — это большое везение, гибкость, готовность пожертвовать многим, от здоровья до семьи, и только потом — большое желание. Сомневаюсь ли я, думаю ли о том, правильно ли сделала выбор? Всегда, если я не на своем месте, и никогда, если я там, где должна быть на данном этапе своего кулинарного пути, как сейчас.

Но если вдруг что, приходите на кухню. Мы, чур, тут будем.

Источник

RABOTARESTORAN

sous chef

10 правил су-шефа

Разберем сегодня 10 самых главных правил су-шефа. Пожалуй, должность су-шефа одна из самых сложных. С одной стороны твои подчиненные повара, с другой — зал, с третьей — шеф-повар с определенными знаниями. И всем нужно уделить достаточно внимания, чтобы все работало как часы и все были довольны.

Как стать су-шефом? Казалось бы, говори другим что делать и будет тебе счастье. Но не все так просто. Не каждый обладает нужными навыками. Поэтому рассмотрим сегодня 10 ошибок су-шефа. Далее приведен текст Константина Опескина. Оригинал статьи здесь. Итак, начнем наш хит-парад!

1) Су-шеф имеет право голоса.

Есть ты не можешь поставить себя в команде, как руководителя, то будешь делать все за своих поваров. А они будут курить.. и еще ржать над тобой. Авторитет в команде нужно заработать. Поэтому работаем корректно, но жестко. Стоять и пальцем махать не сработает. Нужно грузиться во все тяжкие. 10 главных ошибок су-шефа

2) Держи себя в руках

Орать на поваров, официантов, менеджеров, мойщиц, грузчиков — самый быстрый путь к потере уважения в коллективе, а значит и твоей эффективности, как руководителя. Когда вокруг тебя хаос и паника, а ты спокоен аки танковый удав — сотрудники увидят в тебе лидера. Да ты и сам офигеешь от того, как круто выглядишь. Казалось бы, простое правило для су-шефа, но очень действенное!

3) Ставь задачи корректно

Не забывай, что ты уже руководитель. Повара — это твоя команда и они ждут от тебя четкой постановки задач. Задачу нужно четко сформулировать, ограничить по времени и убедиться, что тебя поняли именно так, как ты хотел.

4) Невнимательная приемка

Продукты от поставщиков должны проходить на приемке твой самый жесткий таможенный контроль. Весь некачественный товар должен остаться за бортом. И вообще не твои проблемы, что водитель плохо припарковался или спешит. Пускай оставляет накладные и товар, на обратном пути заберет свой экземпляр и отбраковку. Прут заказы? Оставь на раздаче помощника. Нет помощника — подготовь.

5) Бра-ке-раж

Если твои повара не проводят бракераж заготовок, значит ТЫ это не контролируешь. И сдохший в течении дня полуфабрикат — это твоя ответственность. ВСЕГДА. ПРОВОДИ. БРАКЕРАЖ. Лучше внезапно.

6) Пробуй!

В зал должно уходить только идеальное блюдо. И хотя мне не стоило вставлять этот пункт в 10 правил су-шефа (типа всего его должны итак знать и соблюдать), но! Блюдо должно быть соответствующей температуры, запаха, вида и вкуса. Поэтому ВСЕ НУЖНО ПРОБОВАТЬ! ВСЕГДА! И не надо идти с собой на компромиссы в отдаче. Блюдо приготовлено не по стадарту? Переделать! Задержку гостю компенсировать можно, а вернуть гостя, которому отдал горелую котлету — не факт.

7) Учи меню

Ты не знаешь свое меню, подачу и технологию приготовления всех блюд и полуфабрикатов на всех цехах? Как ты попал на раздачу? Как ты можешь контролировать соблюдение стандартов?

8) Не продавливай

Не забывай, что у тебя есть шеф-повар. Ты его правая рука. Ты можешь что-то предложить, но решение остается за ним. Это его производство. Не нравится подача? Смирись. Или предложи лучше. Но услышав «нет» один раз, остановись. Не беси своего шефа.

9) Пиши печатными

Ты работаешь с документами. Пиши грамотно, разборчиво и понятно. Не заставляй бухгалтерию переводить свой почерк. Им надоест рано или поздно и с тобой попрощаются. Кстати о документах. У тебя их много. Они должны быть аккуратно сложены в одном, специально отведенном для них месте. Организуй свое рабочее место. На товарных накладных не должно быть пятен от соуса и чьей-то крови.

10) Держи в облаке

Если тебе ставит задачу твой шеф, она должна быть выполнена в срок. Не успеваешь — попроси больше времени. Забываешь — заведи ежедневник и записывай туда все поставленные задачи. Разгрузи свою голову. Зачем все держать в памяти, если можно хранить информацию в облаке? Будь организованным. И еще одна…

11) StopNarcotic

Да, я обещал только 10 правил су-шефа. Но это очень важно! Сразу нет. В свободное время ты сам себе хозяин. На работе — нет. Нельзя. Никогда. Никому. Ни тебе, ни поварам. Ты пример — так что держи себя в руках. На кофеечке продержишься. На мой взгляд, это основные моменты. Вообще, все мы уникальны и порой, ваши сотрудники будут вас удивлять уровнем полета своей фантазии и разброса мыслей. Поработайте над тем, что я описал выше, и уже серьезно вырастете, как профессионал.

Чувствуешь, что уже готов стать шеф-поваром? Тогда узнай скорее о чем обычно спрашивают шеф-поваров на собеседованиях.

Источник

Как стать су-шефом

Чтоб быть одним из лучших предприятий общественного питания, нужно иметь высококвалифицированный персонал, как в зале, так и на кухне. К сотрудникам любого ресторана, кафе относятся: официанты, сомелье, менеджеры, шеф-повара, су-шефы, повара. В этой статье можно узнать, как становятся су-шефом, кто он такой, за что он должен отвечать.

kak stat su shefom

Как стать су-шефом

Каждый бизнесмен знает, что общественное питание приносит большую прибыль. Однако, в настоящее время, в городах имеется много кафе, ресторанов, закусочных, баров. Из-за такого количество заведений нелегко удержаться «на плаву».

Су-шеф, кто он такой?

Многие знают, что на кухне главная роль отводится шеф-повару. Именно он организует работу всех поваров. Шеф-повар может приготовить неповторимое блюдо, ингредиенты которого в сочетании друг с другом будут создавать неповторимый вкус и аромат. Кроме этого, он может сделать внешний вид блюда таким, что он запомнится клиентам надолго. У шеф-повара много обязанностей. Чтобы он с ними мог хорошо справляться, ему необходимо иметь помощника – су-шефа.

Су-шеф – это правая рука шеф-повара на кухне. Только он может заменить главного руководителя, когда он отсутствует. Данный специалист помогает организовывать правильную работу поваров и кухонных работников, контролирует правильность приготовления блюд, отвечает за приобретение продуктов и инвентаря, принимает участие в составлении новых меню, а также разработки блюд. Должностная инструкция су-шефа состоит из10 пунктов, которые и определяют его обязанности.

Права су-шефа

Кроме всех его должностных обязанностей, су-шеф имеет право:

Ответственность су-шефа:

Как получить специальность су-шефа

Выше был дан ответ на вопрос: «Кто такой су-шеф?», рассмотрены его прямые функции, права и за что он должен нести ответственность на рабочем месте. Теперь можно рассмотреть какие его ожидают перспективы и как стать су-шефом.

Первое, с чего нужно начинать – это пойти на курсы, которые проводятся в специализированных учреждениях, либо в институт (срок обучения 3-4 года), техникум. Во время обучения требуется пройти практику по специальности в любом заведении общественного питания. Здесь лучше идти в рестораны, где можно узнать профессию «изнутри». Заведения среднего звена (техникумы) выпускают поваров, которые в дальнейшем могут стать су-шефами, при условии, что будут иметь высшее образование.

Повар должен сначала набраться профессионального опыта, повысить квалификацию. Только после того, как будет получен определенный навык и личные качества (ответственность, профессиональные способности, целеустремленность), без которых руководителю справиться со своими обязанностями будет сложно, можно выдвигать свою кандидатуру в су-шефы. Что касается карьеры, то с су-шефа можно стать шеф-поваром.

Каждый человек знает, что в кулинарии без творческих талантов придется сложно, ведь эта профессия требует именно этих качеств. Наличие высшего образования не дает гарантии, что в дальнейшем можно стать высококвалифицированным специалистом своего дела, нужно к работе относиться серьезно и вкладывать всю душу.

Как подбирают су-шефов на предприятия

В большинстве случаев рестораторы в должности су-шефа предпочитают видеть своего надежного человека, а именно бригадира поваров. Только этот человек в кратчайшие сроки может сразу приступить к своим прямым обязанностям, потому что будет знать специфику конкретного заведения. В случае, когда данная должность не занята, то человека ищут на стороне. Как правило, от кандидата требуется:

Все рестораторы, прежде чем принять человека на должность су-шефа, приглашают его на собеседование. Некоторые просят, чтобы он отработал 1-3 дня, чтоб присмотреться к нему на рабочем месте. Многие директора считают, что это необходимо, потому что не все люди прирожденные повара. Некоторые имеют высшее образование, а приготовить изысканное блюдо и красиво украсить его не могут, потому что профессия повар – это творческая специальность, и не каждый человек сможет по ней работать.

Заключение

В заключение хочется отметить, что данная статья будет полезна многим людям, а особенно тем, кто интересуется такой специальностью как су-шеф. Если Вы прирожденный кулинар, то первое, что нужно сделать – это получить высшее образование, а потом идти работать в престижный ресторан, показать свои таланты и двигаться по карьерной лестнице.

В данной статье были рассмотрены следующие вопросы: как стать су-шефом, какие к нему предъявляются требования, что он должен выполнять и за что отвечать.

Источник

Имя, Названия, Аббревиатуры, Сокращения
Adblock
detector